Ngộ độc thực phẩm: Dấu hiệu, cách chữa trị và phòng ngừa  

Ngộ độc thực phẩm là một vấn đề khá phổ biến ở nước ta. Theo thống kê của Cục An toàn Thực  phẩm, tính từ đầu năm đến 31/05/2020, cả nước ghi nhận 48 vụ ngộ độc thực phẩm, gồm 870  người mắc, 824 người nhập viện điều trị và 22 người tử vong. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm  hiểu tất tần tật thông tin về ngộ độc thực phẩm, để bạn có thể phòng ngừa căn bệnh này tốt hơn. 

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là bệnh do thực phẩm là tình trạng ăn phải các thực phẩm bẩn,  bị hư hỏng hay độc hại, gây buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy. Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy 

ra ở bất kỳ điểm sản xuất nào hay thậm chí ngay tại nhà bạn, nếu như thực phẩm không được  xử lý và chế biến đúng cách.  

Theo phân tích của cục An toàn Thực phẩm, 1.604 vụ ngộ độc được ghi nhận từ năm 2010 đến  năm 2020, nguyên nhân gây ngộ độc chủ yếu do vi sinh vật (chiếm 38,7%), độc tố tự nhiên  (28,4%), hóa chất (4,2%)…

Dấu hiệu và triệu chứng của ngộ độc thực phẩm

Các dấu hiệu có thể khác nhau ở từng giai đoạn và tùy thuộc vào nguồn gốc lây nhiễm. Sau khi  bạn tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm có thể biểu hiện ra bên ngoài  hoặc có thể ủ bệnh một thời gian tùy vào loại vi trùng lây nhiễm thực phẩm bạn đã sử dụng, thời  gian ủ bệnh sẽ giao động từ 1 giờ đến 28 ngày. 

Nhìn chung, nếu như bị ngộ độc thực phẩm nhẹ thì có thể điều trị tại nhà. Những triệu chứng  thường gặp như sau: 

  • Bụng khó chịu 
  • Buồn nôn 
  • Co thắt dạ dày 
  • Nôn mửa 
  • Bệnh tiêu chảy 
  • Sốt 

Tuy nhiên, bạn nên gặp bác sĩ để được khám và tư vấn nếu như có những triệu chứng nghiêm  trọng sau:  

  • Phân có máu 
  • Sốt cao (nhiệt độ trên 38.8° C, đo bằng miệng) 
  • Nôn thường xuyên ngăn cản việc giữ chất lỏng (có thể dẫn đến mất nước) 
  • Dấu hiệu mất nước, bao gồm đi tiểu ít hoặc không đi tiểu, rất khô miệng và cổ họng, hoặc  cảm thấy chóng mặt khi đứng lên
  • Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Hầu hết các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm đều bắt nguồn từ một trong ba nguyên chính  là do vi khuẩn, do virus hay do ký sinh trùng gây ra. Những biểu hiện ngộ độc thực phẩm hay  thời gian khởi phát sau khi tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm đều phụ thuộc vào nguyên nhân  gây bệnh. Dưới đây là bảng phân loại từng loại nguyên nhân và triệu chứng của chúng.

Vi khuẩn/ Ký sinh trùng/ virus  Thời gian khởi phát sau khi tiếp xúc   Triệu chứng Thực phẩm phổ biến gây ngộ độc
Staphylococcus aureus 30 phút – 6 giờ Buồn nôn, nôn, co  thắt dạ dày Thực phẩm không được  nấu chín như thịt cắt lát  hoặc bánh pudding,  bánh ngọt và bánh mì  sandwich.
Clostridium perfringens 6 – 24 giờ Tiêu chảy, co thắt dạ dày Thịt bò hoặc thịt gia cầm, nước thịt, thực phẩm khô
Salmonella 6 giờ – 6 ngày Tiêu chảy, sốt, co  thắt dạ dày, nôn Thịt gà, thịt sống hoặc  nấu chưa chín, sữa và  nước trái cây (tươi)  chưa tiệt trùng
Norovirus 12 – 48 giờ Tiêu chảy, buồn nôn/ đau dạ dày, nôn  mửa Thực phẩm bị ô nhiễm  như rau xanh, trái cây  tươi, động vật có vỏ (như hàu)
Clostridium botulinum 18 – 36 giờ Tầm nhìn bị mờ, mí  mắt sụp xuống, nói  lắp, khó nuốt, khó  thở và khô miệng Thực phẩm đóng hộp  hoặc lên men không  đúng cách, thường là  tự làm
Vibrio 1 – 4 ngày Tiêu chảy, phân lỏng,  buồn nôn. Co thắt dạ dày, nôn mửa, sốt,  ớn lạnh Động vật có vỏ sống  hoặc nấu chưa chín,  đặc biệt là hàu
Campylobacter 2 – 5 ngày Tiêu chảy (thường có  máu), đau / co thắt  dạ dày, sốt Thịt gia cầm sống hoặc  nấu chưa chín, sữa  sống (chưa tiệt trùng)  và nước bị ô nhiễm
E. coli 3 – 4 ngày Đau bụng dữ dội,  tiêu chảy (thường ra  máu) và nôn mửa. Thịt bò xay sống hoặc  chưa nấu chín, sữa và  nước trái cây sống  (chưa tiệt trùng), rau  sống (như rau diếp) ,  rau mầm sống , nước bị ô nhiễm
Cyclospora 1 tuần Tiêu chảy, chán ăn và  sụt cân. Đau / co  thắt dạ dày, đầy hơi,  buồn nôn và mệt  mỏi. Trái cây sống hoặc rau
Listeria 1 – 4 tuần

Phụ nữ mang thai thường bị sốt và các triệu chứng giống cúm khác, chẳng hạn như mệt mỏi và đau cơ. 

Những người khác (thường là người lớn tuổi): nhức đầu, cứng cổ, lú lẫn, mất thăng bằng, co giật kèm theo sốt và đau cơ.

 Rau mầm sống, dưa, xúc xích, pate, thịt nguội, hải sản hung khói và sữa tươi sống (chưa tiệt trùng).

Các biến chứng có thể xảy ra

Biến chứng thường thấy nhất của ngộ độc thực phẩm là tình trạng mất nước. Đa số những triệu  chứng ngộ độc thực phẩm đều là tiêu chảy hoặc nôn mửa, điều này khiến cho cơ thể bị mất đi  một lượng nước đáng kể và có thể làm thay đổi nồng độ chất điện giải trong máu.  

Nếu tình trạng xảy ra trong thời gian đang điều trị bệnh lý nào đấy và phải dùng thuốc, thì việc  nôn mửa do ngộ độc thực phẩm kéo dài cũng gây khó khăn rất nhiều trong việc nuốt và phân giải  những loại thuốc đó trong cơ thể. 

Một vài biến chứng nghiêm trọng khác của ngộ độc thực phẩm có như xuất huyết giảm tiểu cầu  huyết khối, bệnh về não và nghiêm trọng nhất là tử vong, nếu như không được chữa trị kịp thời  và đúng cách.

Chữa trị ngộ độc thực phẩm như thế nào

Ngộ độc thực phẩm thường sẽ được điều trị tại nhà và đa số các trường hợp chỉ cần từ 3 – 5  ngày có thể tự khỏi. Điều trị ngộ độc thực phẩm phụ thuộc vào nguyên nhân gây ra bệnh và mức  độ nghiêm trọng của các triệu chứng, nhìn chung, có vài phương pháp điều trị sau: 

  • Bổ sung đầy đủ nước: Ngoại trừ nước uống hằng ngày, bạn cũng có thể bù nước bằng  nước điện giải hoặc nước trái cây . 
  • Nghỉ ngơi: Những người bị ngộ độc thực phẩm cũng cần được nghỉ ngơi nhiều.
  • Điều trị bằng thuốc: Những loại thuốc giúp bạn kiểm soát ngộ độc thực phẩm thường gây  nôn mửa hoặc tiêu chảy để đào thải chất độc ra ngoài nên bạn hạn chế sử dụng những  loại thuốc này trừ phi có sự tư vấn từ bác sĩ. 
  • Thay đổi chế độ ăn uống: Bạn nên ngừng ăn khoảng vài giờ khi bắt đầu triệu chứng để dạ dày được thả lỏng. Áp dụng chế độ ăn nhạt, ít muối và thanh đạm để ngưng một vài  triệu chứng của ngộ độc thực phẩm.

Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm

Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm

  • Thức ăn nên được nấu chín kỹ, đặc biệt áp dụng cho thịt sống, trứng và gia cầm. 
  • Thức ăn thừa nên được cho vào tủ lạnh ngay lập tức để vi khuẩn và vi rút không có thời  gian phát triển.
  • Rửa sạch trái cây và rau quả trước khi ăn giúp loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu, hóa chất,  hoặc các tác nhân lây nhiễm khác được sử dụng trên hoặc tiếp xúc với thực phẩm trên  đồng ruộng hoặc cơ sở lưu trữ. 
  • Rửa tay thường xuyên trước và sau khi xử lý thực phẩm để giúp ngăn ngừa sự lây lan  của nhiễm trùng. 
  • Sử dụng nấm men vi sinh Saccharomyces boulardii để cân bằng hệ vi sinh đường ruột,  nâng cao sức khỏe của hệ tiêu hóa. 

Tham khảo: 

Triệu chứng ruột kích thích thường gặp


Nguồn trích dẫn 

Food Poisoning Symptoms 

Ngày truy cập: 28/12/2020

https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html 

Food Poisoning 

Ngày truy cập: 28/12/2020

https://www.healthline.com/health/food-poisoning 

Food Poisoning Symptoms, Types, Causes, and Treatment 

Ngày truy cập: 28/12/2020

https://www.medicinenet.com/food_poisoning/article.htm 

70% số vụ ngộ độc thực phẩm là do sử dụng suất ăn từ nơi khác vận chuyển đến 

Ngày truy cập: 28/12/2020

https://www.hcmcpv.org.vn/tin-tuc/70-so-vu-ngo-doc-thuc-pham-la-do-su-dung-suat-an-tu-noi-khac van-chuyen-den-1491866258

có thể bạn quan tâm

Ngộ độc thực phẩm: Dấu hiệu, cách chữa trị và phòng ngừa  

Ngộ độc thực phẩm là một vấn đề khá phổ biến ở nước ta. Theo thống kê của Cục An

Bật mí 5 bí quyết trị tiêu chảy cho bé khi đi du lịch 

Trẻ em bị tiêu chảy khi đi du lịch là vấn đề thường gặp ở nhiều gia đình, nhất là

Hướng dẫn mẹ cách nấu cháo cho bé bị tiêu chảy

Bệnh tiêu chảy được xem là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn tới tình trạng suy dinh dưỡng

Đau bụng thượng vị: Nguyên nhân do đâu? Cách điều trị như thế nào?

Đau bụng vùng thượng vị là tình trạng xuất hiện những cơn đau hay cảm giác khó chịu ở vị

Top 9 liệu pháp tự nhiên giúp giảm đau bụng dưới

Đau bụng dưới âm ỉ hay đau bụng dưới rốn là triệu chứng khá phổ biến xảy ra ở cả

Người mắc hội chứng ruột kích thích nên ăn gì và nên kiêng ăn gì?   

Ruột kích thích (còn gọi là viêm đại tràng co thắt) là hội chứng không có tổn thương thực thể

Điểm danh 7 triệu chứng ruột kích thích thường gặp

Hội chứng ruột kích thích là tình trạng rối loạn chức năng tiêu hóa khá phổ biến. Việc tìm hiểu

Tổng hợp các thông tin bạn cần biết về Viêm trực tràng

Viêm trực tràng hay viêm niêm mạc trực tràng là tình trạng phổ biến, do nguyên nhân gây ra và

Viêm trực tràng nên ăn và kiêng ăn gì? 

Viêm trực tràng là tình trạng viêm ở mô niêm mạc trực tràng, có thể gây đau, tiêu chảy, chảy

Mẹ nên làm gì khi loạn khuẩn đường ruột ở trẻ sơ sinh kéo dài?

Loạn khuẩn đường ruột ngày càng phổ biến ở trẻ em, nhất là loạn khuẩn đường ruột ở trẻ sơ

(028) 38 123 166
Loading...